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Da molte persone bandite dalla propria dieta per il loro alto contenuto di colesterolo, temendole dannose per il cuore, le uova vengono ora riabilitate grazie a uno studio che mette in relazione questo alimento con una riduzione del rischio di ictus.
La ricerca, dell'EpidStat Institute di Ann Arbor in Michigan, sostiene che il consumo di uova, se limitato ad una al giorno, riduce il rischio di ictus del 12%. Alexander Dominik, autore dello studio pubblicato ora sulla rivista Journal of the American College of Nutrition, fa notare che le uova «sono un’ottima fonte proteica, correlata a un abbasamento della pressione sanguigna» anche se «è necessario approfondire ulteriormente gli aspetti che pongono un nesso tra il consumo di uova e l’insorgenza di ictus».
Le uova hanno proprietà positive e negative, è importante dunque tenere conto di entrambi gli aspetti. Un uovo di grandi dimensioni contiene mediamente 6 grammi di proteine di alta qualità, compresi amminoacidi essenziali che l’organismo non è in grado di produrre da sé; inoltre apporta antiossidanti quali la luteina e la zeaxantina, vitamine importanti (A, B6 e B12), ferro, potassio, calcio e fosforo. Pertanto l’uovo è un alimento con molti poteri nutrizionali e con la capacità di ridurre lo stress ossidativo e l’infiammazione; peraltro la sua componente lipidica è rappresentata soltanto per il 65% da trigliceridi (a fronte di una media del 98% circa degli altri alimenti).
Come detto, il problema principale è rappresentato dall’alta quantità di colesterolo, che è mediamente di 200 mg a uovo: quantità che, comunque, non supera la soglia del fabbisogno quotidiano che si attesta intorno ai 300 mg. Inoltre la presenza di lecitine nel tuorlo favorisce il trasporto inverso del colesterolo dalle arterie al fegato, potenziando l’attività del colesterolo buono.
