Todaysalute.it –
Tempi duri per tutti i carnivori. Non bastava l'iniziativa dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, che ha inserito la carne rossa e gli insaccati tra le sostanze che, in tutta probabilità, favoriscono l'insorgenza dei tumori: ora si viene anche a sapere che tali alimenti sono da annoverare tra le cause principali dell'epidemia di obesità che ha colpito il mondo occidentale, al punto che ne sarebbero responsabili tanto quanto lo zucchero. Almeno questo è ciò che sostengono i ricercatori australiani dell'Università di Adelaide, in uno studio pubblicato in questi giorni sulla rivista specializzata Journal of Nutrition & Food Science.
Tuttavia, il consumo di carne rossa non contribuisce all'aumento di peso a causa dei grassi: insomma, non è sufficiente dare un taglio alla pancetta per evitare tale effetto collaterale. La colpa sarebbe al contrario dell'eccesso di proteine, che creano un surplus d'energia che viene metabolizzato dal nostro organismo sotto forma di grasso. Se carboidrati e lipidi, sostanze che ci conferiscono l'energia per affrontare le attività quotidiane, vengono assimilate in maniera più facile e veloce, per quanto riguarda le proteine la digestione sarebbe al contrario più complicata: riconosciute come riserve di energia in eccesso, vengono immagazzinate e messe da parte per giorni particolarmente faticosi. Il problema è che vengono appunto conservate sotto forma di grasso: da qui, il motivo per cui assumere carne contribuisce a perdere il peso forma.
Gli scienziati hanno dunque deciso di esaminare l'impatto stimato di questo alimento sui tassi d'obesità di 170 paesi differenti nel mondo, tralasciando fattori come urbanizzazione, attività fisica e consumo di calorie. Secondo i calcoli dei ricercatori australiani, il consumo di carne contribuisce a questa condizione nell'ordine del 13%, la stessa percentuale riscontrata per quel che riguarda lo zucchero. Dunque, si tratta di una bella rivoluzione in termini di mentalità nutrizionale: siamo infatti soliti accusare grassi e carboidrati se mettiamo su qualche chilo, mentre invece secondo questo studio le proteine non sarebbero affatto esenti da responsabilità. Meglio non esagerare con lo zucchero, quindi: ma anche con la carne.
